Грузинские рецепты

Грузинская кухня занимает заслуженное место на кулинарном Олимпе. Грузинские рецепты гоми, лобио, харчо, чахохбили, чанохи и многие другие давно готовятся за пределами Грузии. В целом, в современной грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения. Популярны рецепты мужужи, чанахи из баранины, харчо из говядины и чахохбили из домашней курицы или индейки. Рецепты рыбных блюд занимают в Грузии сравнительно скромное место, и распространены лишь в отдельных районах, расположенных вблизи рек. Большинство овощных блюд готовят из фасоли, баклажанов, кочанной и цветной капусты, свеклы, помидоров. Часто в рецептах лобио фасоль приправляют приправами, которые, в зависимости от рецепта, меняются. В других рецептах изменяется состав овощей, а приправы и соусы остаются неизменными, например, мхали и борани.

Аджика красная 

Необходимые продукты:перец сладкий и горький красный - по 500 гзелень петрушки - 250 гкинза - 250 гзелень укропа - 250 гбазилик - 150 гзелень сельдерея - 150 гчеснок - 100 гхмели-сунели - 2 ст. ложкишафран - 2 ст. ложкикориандр молотый - 2 ст. ложкисольСпособ приготовления рецепта:Обработанный горький и сладкий перец пропустите через мясорубку вместе с зеленью и чесноком. Приправьте кориандром, уксусом, солью, перемешайте. Аджику можно приготовить впрок и хранить в холодильнике. 
Перец и зелень обработайте, пропустите через мясорубку вместе с чесноком, добавьте специи, соль, перемешайте и разложите в банки. Храните на холоде.

Аджика зеленая

Необходимые продукты:перец сладкий и горький зеленый - по 500 гкинза - 250 гзелень петрушки - 250 гзелень укропа - 250 гзелень сельдерея - 150 гчеснок - 3 зубчикакориандр молотый - 1 ст. ложкауксус винныйсольСпособ приготовления рецепта:Обработанный горький и сладкий перец пропустите через мясорубку вместе с зеленью и чесноком. Приправьте кориандром, уксусом, солью, перемешайте. Аджику можно приготовить впрок и хранить в холодильнике. 
Перец и зелень обработайте, пропустите через мясорубку вместе с чесноком, добавьте специи, соль, перемешайте и разложите в банки. Храните на холоде.

Ачма

Необходимые продукты:мука пшеничная - 1 кгсыр сулугуни - 1 кгмасло сливочное - 300-500 гсметана - 200 гяйцо - 5 шт.вода - 1 стакансольСпособ приготовления рецепта:Яйца взбейте, добавьте воду, муку, соль, замесите тесто, разделите на 8 частей, первая из которых должна быть больше других. Сформуйте шарики и оставьте для расстойки на 10 минут. 
Шарики тонко раскатайте, больший — по размеру противня. Уложите его в смазанный маслом противень, полейте частью растопленного масла. Остальные пласты опустите в кипящую воду на 1–2 минуты, выньте и залейте холодной водой. Откиньте на дуршлаг.
Сыр натрите на терке и смешайте с 2 нормы растопленного масла и сметаной.
На сырой пласт теста положите 3 отваренных пласта, поливая каждый маслом. Сверху уложите 2 сырной начинки, снова 3 пласта теста, смазанные маслом, оставшуюся начинку. Загните края сырого пласта и закройте последним пластом. Разрежьте на порции и запеките в духовке до золотистой корочки при 200 °С.

Аджапсандал


Необходимые продукты:баклажаны - 1 кгпомидоры - 600 гкартофель - 500 гперец сладкий - 2 стручкалук репчатый - 4-5 головокчеснок - 2 зубчикамасло растительное - 1 стаканзелень (кинза, базилик,петрушка, чабрец) - по 5 веточеклавровый лист - 2 шт.сольперец молотыйСпособ приготовления рецепта:
Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками баклажаны. Через 10 минут положите лавровый лист, нарезанный кубиками сладкий перец, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Тушите в течение 10 минут.
Добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель, посолите, поперчите, положите рубленые зелень и чеснок, накройте крышкой и тушите до готовности картофеля. Можно готовить блюдо, уложив все ингредиенты слоями. При подаче оформите зеленью.

курица в ореховом соусе (сациви)

Грузинское блюдо. Ароматный пряный соус, цветом и консистенцией похожий на сметану, почти волшебно превращающийся из грецких орехов.курица в ореховом соусе (сациви)СОСТАВ~1кг курицы, 400г чищенных грецких орехов, 1 большая луковица, 1 большой зубчик чеснока (~10г), 20г кинзы или петрушки, 1 яйцо, 1 ст ложка хмели-сунели, 1 ч ложка имеретинского шафрана (цветка Запрана), черный перец на кончике ножа, молотый кориандр на кончике ножа, 1 ст ложка уксуса
Проще всего делать соус в кухонном комбайне с большой емкостью, немного труднее - при помощи электромясорубки. Проворачивать орехи на простой ручной мясорубке очень сложно - после третьего раза получается ореховое масло и густая липкая масса, которая сразу забивает мясорубку. Как все это перетирают в ступке - даже представить страшно!
Курицу отварить в подсоленой воде (для быстроты можно порезать на порционные куски).Луковицу порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.Грецкие орехи измельчить на мясорубке.На фото внизу - орехи после первого (справа) и второго (слева) раза прокручивания.курица в ореховом соусе (сациви)Добавить 1 сырое яйцо, петрушку, чеснок и опять пропустить через мясорубку. Поджареный лук положить в смесь, еще раз измельчить.курица в ореховом соусе (сациви)
Вливать куриный бульон по полполовника и взбивать миксером на малых оборотах. Добавить соль, уксус и приправы (уксус можно не класть). Для загущения можно положить 1 ст ложку муки. Соус должен быть как можно более однородным, беловатым и густоты жидкой сметаны.Курицу положить в кастрюлю и залить соусом.
Поставить на средний огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. Снять с огня и дать настояться не менее 3 часов. Со временем соус становится гуще и темнее.

Хачапури

ХАЧАПУРИ №1:Тесто: 500г. муки, 1 яйцо, ~100г. маргарина, 1ч.л. лимонного сока. обычное ленивое слоеное тесто - с замешиванием и рубкой маргарина и убираем в холодильник на 40 минут. Начинка: 200г. творога, 1 яйцо, много соли и перца (на вкус). Все это перемешиваете. Тесто раскатывается лепешками размером с тарелку, всередину - начинку и заворачивается конвертом. Затем в духовку до золотистого цвета. Употребляется с чаем или сухим вином.ХАЧАПУРИ №2:Хачапури слоеные (Грузинская кухня) Для теста: стакан простокваши, 2 яйца, 0, 25 чайной ложки соли. Для начинки: 500 г. сыра (имеретинский, чанах, брынза), 1 яйцо, 25 - 30 г. сливочного масла. 100 - 200 г. масла. Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать вначале теплым сливочным маслом, сложить вчерверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт.Намазать на каждый пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапучи наглухо. Приготовление начинки: Сыр освободить от соли (любой из предложенных кроме молодого имеретинского), для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1см. , положить эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2 - 5 часов в зависимости от степени соленостисыра. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю, после чего толочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло. Из полученной смеси сформировать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2 - 3 часа зреть. Разогреть чугунную сковородку, смазать маслом (около 0, 5 столовых ложки на каждую хачапури, положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8 - 10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется, т.е. зарумянится. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать.После выпечки смазать хачапури масло и подавать горячими.ХАЧАПУРИ №3:1 пачку творога (250 г.) смешать с растопленным сливочным маслом (150 г.), добавить щепотку соды, погашенную лимонной кислотой или уксусом, 1/4 ст.л. сахарного песку, 1 яйцо. в образовавшуюся однородную массу всыпать 1, 5 стакана муки и замесить тесто. для начинки натереть 150 г. сыра, смешать сыр с яйцом и ложкой сметаны, добавить мелко нарезанный зубчик чеснока. тесто разделитьна 2 части и раскатать в виде круглых лепешек. на нижнюю лепешку выложить начинку, края верхней лепешки загнуть под нижнюю. верх смазать яйцом и проколоть в нескольких местах вилкой. выпекать 45 минут в духовке при температуре 200 градусов.

Грузинские вина
Грузия считается одним из старейших очагов появления культурного виноградаГрузия считается одним из старейших очагов появления культурного винограда. Здесь вино для грузина - это не просто алкогольный напиток, и отношение к нему, скорее, религиозное. Существует легенда о том, как крестительница Грузии святая Нино пришла сюда в 337 году из Каппадокии. Она несла крест из виноградных лоз, связанный ее собственными волосами.женский монастырь святой Нино И сегодня в Кахетии находится действующий женский монастырь святой Нино, где находится ее гробница. А виноградная лоза постоянно присутствует в грузинских сказаниях, легендах, песнях. Даже христианство в Грузии было принято крестом, сделанным из виноградной лозы.
Культурный виноград и виноделие на территории Грузии были развиты еще за 6 тысяч лет до нашей эры. Об этом свидетельствуют семена культурного винограда, обнаруженные в древних захоронениях на территории Южной Грузии (Михета, Триалети, Алазанская долина, Пицунда). О глубоких корнях виноделия также говорят и археологические раскопки древних поселений, возраст которых, по мнению археологов, составляет 8000 лет. На найденных сосудах постоянно присутствует изображение виноградной лозы. Грузия по праву считается родиной виноделия.
На протяжении веков виноградарство являлось основой культурного земледелия в этой стране. Фонд аборигенных сортов насчитывал более пятисот наименований. Многообразны были и способы формирования кустов олихнари, хардани, хеивани, талавери и др. Наивысшего расцвета грузинское виноградарство достигло во второй половине XIX века. Однако, именно в это время, почти все виноградники были погублены виноградной филлоксерой и грибковыми заболеваниями (оидиум милдью). Эта катастрофа здесь была лишь частью трагедии, постигшей виноградники Европы.Для восстановления грузинских виноградников из Франции были завезены филлоксероустойчивые подвои. В 1890 году в селе Сакара (Западная Грузия) был создан питомник с теплицей, ставший первым научным виноградарским центром.Сорта виноградаНа сегодняшний день в Грузии возделывается более 27 сортов винограда. Основные из них - Аладастури, Александроули, Горуле, Миване, Крахуна, Муджуреутли, Кахури, Мцване, Оиханури, Сапере, Оджалеши, Рачули, Тетра, Ркацители, Ниика, Ноликоури, Чинури, Саперави, Усахелоури, Хихви, Чхавери, Шавкапито.Регионы и виноградники
Кахетия - историческая область Грузии, расположенная в верховьях рек Алазани и Иори (притоки реки Куры).До VIII века входила в состав Картли.Со 2-й половины VII века Кахети отделилась в независимое феодальное княжество.В 1104 году Царь Давид Строитель при поддержке местных азнауров занял Кахети и включил её в объединённое Грузинское государство.Во 2-й половине XV века Кахети выделилась в самостоятельное царство, которое вело в XVI - XVIII веках непрерывную борьбу за свою независимость против Ирана и Турции.В 1762 г произошло объединение Картли и Кахети в одно царство, которое в 1801 году было присоединено к России.
Здесь производятся вина кахетинского типа, отличающиеся высокой экстрактивностью, оригинальным букетом и вкусом. Эта группа вин может быть отнесена к категории желтых вин, но благодаря оригинальности вкуса и букета она занимает особое место в мировой классификации вин.Особенность технологии вин кахетинского типа: брожение виноградного сусла происходит в кувшинах (квеври) на твердых частицах винограда, с выдержкой, после брожения на мезге, в течение 3 - 4 месяцев.Основные высококачественные вина Кахети производятся на предприятиях, имеющих более чем вековую историю, поэтому они могут быть отнесены к категории вин, чьи названия контролируются по происхождению.
Картли - историческая область Восточной Грузии.В античных и византийских источниках известна под названием Иберия.Под гегемонией Картли в IV - V веках до нашей эры сложилось восточно-грузинское государство с центром в городе Мцхета.С IV века нашей эры в Картли началось формирование феодальных отношений, чему способствовало принятие здесь христианства (около 337 года).С конца X века Картли стала ядром единого грузинского государства.После его распада Картли во 2-й половине 15 века выделилась в самостоятельное Картлийское царство, объединившееся в 1762 году с Кахети в единое государство. В 1801 году оно вошло в состав России.
Картли занимает обширную часть в бассейне реки Куры, охватывает Горийскую (750 м над уровнем моря) и Мухранскую (560-600 м над уровнем моря) равнины.Климат - умеренный, теплый, с сухим жарким летом. Осадки 350-500 мм в год.Требуется орошение виноградников.Здесь производятся классические столовые вина и виноматериалы для игристых вин.Не оспаривая приоритета Франции в производстве шампанского, невозможно обойти молчанием древний опыт Грузии в производстве игристых вин. Так, в Шуа Картли в Атенском ущелье, с древнейших времен из сортов Чинури и Горули Миване производят натуральное игристое вино Атенури.Город-монастырь - Вардзия, построенный в XI - XII веках На территории Верхней Картли Месхети в настоящее время виноградарство и виноделие не носят промышленного характера, но имеют глубокие исторические корни. Здесь расположен уникальный памятник XII века Вардзия. Это пещерный город в скале, в котором имелись марани, квеври и каменные давильни (сацнихели).Сохранились до наших дней обширные террасы с фундаментальными каменными стенами. Ксанское ущелье, южные склоны Мухранскои долины, Ленингорский, Цхинвальский и многие другие микрорайоны располагают уникальными виноматериалами для получения игристых вин.
Имерети - историческая область в Западной Грузии, раньше носило название Имеретинское царство.Имеретинское царство - одно из трёх самостоятельных феодальных царств Грузии (наряду с Картли и Кахети), образованное в конце XV века.История Имеретинскоого царства ознаменована постоянными феодальными смутами и процветанием работорговли. Феодальные междоусобицы особенно усилились в XVII веке. Только царю Соломону I (1752-84) удалось укрепить царскую власть.В 1804 Соломон II принял покровительство России.В 1811 Имеретинское царство было превращено в Имеретинскую область России.
Имерети занимает восточную часть Западной Грузии в бассейнах и ущельях рек Риони, Квирила.Являясь одним из основных регионов виноградарства и виноделия, область характеризуется многообразием сырьевых ресурсов.На основе многовековых традиций, с учетом особенностей местных сортов создана оригинальная имеретинская технология приготовления столовых вин.Брожение сусла производится в глиняных кувшинах, с добавлением выжимки в пределах 4-6% от исходного количества сусла, с 1,5-2-х месячной выдержкой виноматериала на мезге (мягком внутреннем слое кожицы виноградин).Отменное столовое вино европейского типа, гармоничное, тонкое, ароматное, приятного вкуса получается из винограда сорта Цицка.Этот же сорт является основным виноматериалом для игристых вин этой зоны.Очень высокое качество имеют красные вина из сортов Оиханури, Сапере и Саперави (в Аргвета и Сакарском микрорайонах).
Рача-Лечхуми - древнейшая и очень перспективная область для выращивания винограда и производства вина в Грузии.Расположенная севернее Имерети по берегам рек Риони и Нхенсицкали, эта территория представляет собой котловину, окаймленную со всех сторон горными хребтами.Климат умеренно влажный.
Достаточное количество тепла и атмосферных осадков (среднегодовая норма - 1000-1200 мм) обеспечивает винам очень высокое содержание сахара (30%). Местные сорта вин и разнообразные способы их производства указывают на давние традиции виноделия в этом районе.Из сортов Александроули, Цоликоури, Цулукидзис Тетра, Усахелоури, Оджалеши, Муджуретули, Орбелури и других изготавливают высокоценные марочные красные и белые природно-полусладкие и столовые сухие вина.
Вина Рача-Лечхуми относятся к наиболее качественным винам западного региона Грузии. Это высококачественные полусладкие вина (типа Сатерне), сухие столовые и игристые по своей природе вина. В этой области расположен миниатюрный район Хванчкара, где производится знаменитое полусладкое вино Хванчкара. Оно имеет оригинальный вкус и изумительный цвет.
Аджария, Гурия, Мегрелия, Абхазия, СамегрелоЧхавери
Расположены во влажной субтропической зоне, на высоте до 500 м над уровнем моря.Чтобы в условиях избыточной влажности сохранить вина из местных сортов, на уникальных микроучастках и зонах создали специальные хозяйства.По историческим сведениям, традиции возделывания винограда и культура виноделия всегда были высокоразвиты в Самегрело. Среди мегрельских вин наилучшими характеристиками обладает Оджалеши. Оно сопоставимо с винами Бургундии.В Абхазии из сортов Авасирхава, Качичи и Чхавери получаются природно-полусладкие вина под сортовыми наименованиями.В Гурии, из-за излишней влажности, количество виноделен, производящих качественное вино, значительно ниже. Здесь в основном производятся ординарные столовые вина. 

Национальные особенности грузинского праздника

Праздничное застолье у грузин
по материалам Российского этнографического музеяПраздник в грузинской культуре 
Многолюдные пиршества до настоящего времени обязательно сопутствуют празднику и сохраняют архаический "сценарий" поведения участников. Пиры сопровождают календарные, личные и окказиональные события.
Исследователи грузинской культуры отмечали, что праздничных дней в году было больше, чем обычных. Грузины рассматривали праздник как угодное Богу деяние, которое гармонизировало отношения между людьми.
Прием гостей сопровождался широким застольем. Семья только тогда считалась добропорядочной и пользовалась всеобщим уважением, если она была хлебосольна и гостеприимна.Атмосфера застолья 
Во время застолья создавалась особая атмосфера свободного общения, которое сопровождалось обильным угощением, отсутствием запретов на чрезмерность в еде и питье.
Праздничное настроение повышало нарядное убранство стола, изящество сосудов для вина, изысканность блюд, торжественность застольных речей. Всех присутствующих связывало совместное переживание происходящего, что способствовало усилению чувства этнической близости и утверждению групповых ценностей.Истоки традиции и распределение ролей 
Атмосфера праздничного изобилия восходит к мифологическому представлению о "золотом веке", когда к щедрости рога изобилия становился причастным каждый живущий. Эйфория праздника соответствовала глубинным образам традиционной картины мира грузин. Уже в древности сложился определённый порядок проведения застолья и стиль поведения его участников.
У каждой этнографической группы грузин имелись особенности в проведении застолий. Так, пиршества у грузин-хевсур неразрывно связаны с культом воинов.
Каждое пиршество "сельского воинства" грузин- хевсур имело четкую организацию, распределение ролей в зависимости от возраста и положения в обществе. Участники пира делились на две группы - старших, называвшихся метасени (чашедержатели), и молодежь - зедамдегни (стоя прислуживающие). Во время пиршества чашедержатели занимали почетные места в головной части стола, а юноши располагались в его конце. Чаще всего застолье устраивали на природе, вблизи святилища, на зеленом склоне горы в тени деревьев. Среди молодых выбирали двух-трех мелудени - пивоносцев, которых посылали в святилище за получением священного напитка. Служители святилища, благословляя пришедших, выдавали им определенную меру напитка. Когда мелудени возвращались, все участники пира привстав, приветствовали их.Сценарий ритуального застолья 
Обычно пиршество включало ряд обязательных действий - общую молитву мужчин, поминовение погибших воинов, ритуальное пение - "ломание пандури" и обрядов распития священного пива. Каждое действие имело свое название: "Учтивость и совесть", "Игра и пение стоя", "Восхваление героев чашами", "Игра и пение поодиночке", "Произнесение слова с чашей", "Воздаяние почести", "Чаша, посланная для выпивки".
После молитвы всех мужчин, включая юношей 15-16-летнего возраста, проводилась караха. Зедамдегни расставляли на столе перед метасени сосуды и наполняли их пивом, затем каждому старшему подносили по хлебу. Юноша и старший вместе преломляли хлеб, а затем на его куски зедамдегни раскладывали мясо, зелень и другие угощения для старших.
Сидящие за столом молча принимались за еду. Только окончив трапезу, метасени поднимали чаши, провозглашали благословения от лица общинного божества и начинали медленно, с паузами пить из чаши. Затем ритуальное питье сопровождалось "игрой и пением стоя". Один из старших брал щипковый музыкальный инструмент пандури и неспешно направлялся в конец стола. Там, стоя или преклонив одно колено, он пел старинную героическую песню, а молодежь, стоящая за его спиной, хором подхватывала каждый куплет. В ходе пиршества выбирали новых пивоносцев и отправляли их в святилище за следующей порцией пива.
Передача напитка носила ритуально-игровой характер. Священнослужители принимали их с почетом, провожали в помещение "дарбази", угощали пивом и старались напоить. Вслед за этим в дарбази вносили сосуд для священного пива и глава святилища - хуцеси наполнял чашу пивом, поминал имя погибшего героя и сливал в сосуд пиво из чаши. Эти манипуляции с пивом повторялись многократно, при поминовении каждого из героев. Мелудени должен был запомнить все имена в той последовательности, которую избирал жрец, и повторить их на пиршестве, где он передавал чаши старшим. Этот эпизод носил название "восхваления древних героев чашами".
В паузах между действиями полагалось вести неторопливую беседу о геройствах и победах членов общины, старшие рассказывали молодым о воинской доблести и чести. Время от времени кто-либо из старших вставал с места, брал пандури, проходил в конец стола и, опустившись на колено, начинал играть и петь старинную песню о воинских подвигах представителя одной из фамилий, присутствовавших на празднестве. Все молча слушали его. По правилам, на середине песни кто-нибудь из старших с полной чашей вставал из-за стола, желая эту песню продолжить. Поющий замолкал, но продолжал аккомпанировать новому певцу. Тот, приблизившись к пандуристу, из своих рук поил его. В свою очередь, пандурист, закончив играть, преподносил товарищу свою чашу пива. Это действие, называвшееся "Учтивостью и совестью", многократно повторялось, давая возможность каждому спеть свою песню, восславляющую удальство и храбрость рода.
Распределение ролей во время пиров между старшими и младшими давало возможность молодым усвоить стиль поведения, последовательность действий, запомнить старинные песни. Таким образом, традиции передавались из поколения в поколение.
Вся атмосфера настраивала на глубокое эмоциональное переживание события. Необходимость такого переживания праздничной ситуации осознавалась всеми участниками, о чем свидетельствуют тексты песнопений и молитв.
Следует отметить, что к традиционным доблестям мужчины относилось не только виртуозное владение оружием и музыкальным инструментом, но и певческое искусство.Свадебное застолье 
Традиционные свадебные пиры XIX-XX вв. в описаниях выглядят как замысловатые песенно-танцевальные оратории, имеющие сложную музыкальную партитуру и драматургический сценарий. Свадебное застолье устраивалось как в доме невесты, так и в доме жениха. Руководил им "эджиби" - свадебный тамада, обеспечивающий не только общий порядок, но и "режиссуру", построенную на знании традиций и импровизационно-сюжетного развития действия. Строго соблюдалась принятая тематика тостов и очередность выступлений гостей со стороны невесты и жениха.Народные развлечения во время церковных праздников 
Застолья проводились и во время церковных праздников, которые также сопровождались всевозможными состязаниями: скачками, стрельбой из лука, метанием камней из пращи, борьбой борцов-палаванов, соревнованиями в пении и стихосложении между народными певцами - ашугами. На полянах водили многосотенные сложные хороводы-перхули, отличающиеся спецификой движения танцующих. Интересно, что на плечи танцующего мужчины иногда становился еще один участник хоровода, который, в свою очередь, держал третьего.Сосуды для вина 
Украшение стола традиционной утварью было требованием религиозных установлений, норм этикета и эстетики грузинского застолья. В связи с этим утварь выполняла не только утилитарные функции, но также знаковые и этномаркирующие. Среди сосудов для праздничного стола особое место принадлежит кувшинам.
Сосуды для вина по использованию делятся на два вида: индивидуальные - для каждого участника застолья и общие - для сервировки стола. Общие сосуды по большей части,имели антропоморфную форму. Это объясняется тем, что древние считали винный сосуд хранителем тайн бытия, вместилищем человеческой души. Наибольшее распространение среди данного вида сосудов получили "сура" и "доки".
Разнообразны по форме индивидуальные сосуды для вина. Часть из них имеет маленький объем: ими пользуются в начале пиршества, когда вино пьется небольшими порциями. Это "чинчила" в форме маленького кувшинчика, емкостью не больше стакана, "каркара" - более крупный металлический кувшин, со сложным изогнутым горлом, состоящим из трех перевитых трубочек, "таси" и пиала - полусферические сосуды на ножке и без нее. Весьма оригинальную форму имеют "кулы" - деревянные, оправленные в серебро сосуды, имеющие закрытое полусферическое тулово, от которого под прямым углом отходит длинное узкое горло. Пожалуй, самыми знаменитыми грузинскими сосудами для вина являются "кханци" или "джихви" - роги, украшенные серебряными накладками с богатым декором. Из больших, в несколько литров, рогов было принято пить вино в разгар застолья, когда мужчина, демонстрируя свою выносливость, полностью осушал рог.
Орнамент на металлических сосудах обычно выполнялся в технике гравировки и чеканки. Излюбленными мотивами декора являются цветы, плоды, листья на вьющихся побегах, а также птицы в ветвях деревьев, животные. Нередки изображения реалистичных жанровых сцен, персонажи которых пируют, танцуют, играют на народных музыкальных инструментах. Как правило, эти изображения обрамлялись медальонами и виньетками

Грузинская кухня характерна тем, что для приготовления блюд очень часто используется мясо. Так же примечательно то, что ни один из видов мяса не имеет приоритета перед другими. Если какому то виду мяса предпочтение и отдается, то это, скорее всего, говядина и курятина.
Очень скромное место в грузинской кухне отведено рыбным блюдам, рыбу, как правило, отваривают или тушат. При готовке используют те же приправы, что и при приготовлении мяса.
Значительно большей популярностью пользуются овощи такие как: баклажаны, помидоры, фасоль и капуста. Не менее овощей популярны орехи, которые помимо всего прочего используют для приготовления соусов и кондитерских изделий.
В национальной грузинской кухне многие блюда принято готовить на открытом огне, с использованием специальных костров и вертелов. Традиционно используют каменные и глиняные сковороды.
Есть несколько распространенных способов обработки пищи. Главные из них - это использование кислой или кисло-жирной среды для приготовления традиционных грузинских супов и обильное использование соусов для того, что бы придать вторым блюдам специфические вкус и запах.
Чем отличны грузинские супы от прочих супов? Они практически полностью лишены овощной гущи, но обладают более плотной консистенцией за счет добавления яичных желтков или целых яиц. Для того, что бы избежать свертывания их предварительно смешивают с какой-либо кислой средой (кислым молоком, уксусом).
Грузинская кухня немыслима без разнообразия соусов. Грузинские соусы кардинально отличаются от прочих как составом, так и технологией их приготовления. В качестве основы для соусов грузины всегда используют растительные ингредиенты, такие как кислые соки из фруктов и ягод, пюре из терна, граната или помидоров. В большинство грузинских соусов стандартно входит тертый чеснок.